La Métropole de Lyon nous a proposé de venir réaliser un atelier culinaire, dans lequel nous avons travaillé sur un menu complet autour des produits de saison, tout en abordant avec les élèves des notions qui nous sont chères comme la valorisation des fruits et légumes, le gaspillage alimentaire…
Notre menu :
- Légumes de saison crus et cuits avec un aïoli maison à la mayonnaise végé,
- Gougères au fromage,
- Risotto aux légumes de saison (réalisé avec un bouillon maison) et tuile de parmesan,
- Mousse au chocolat blanc « aquafaba » (sans œuf), fraises et herbes fraîches,
- Fondant au chocolat et betteraves rouge.
Merci à Denis Vericel, Référent technique en restauration scolaire
